与其他茶类不同，武夷岩茶不求“新”。由于武夷岩茶的制作工艺繁复独特，讲究“隔年陈”。
之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成，继而挑拣茶梗剔除梗和粗老叶片，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。
毛茶通常还须一两个月的精制过程，而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火。
而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝到嘴里也是分散的，没有整体感。
烘焙好的岩茶要封箱储存，火煺后再开箱饮用。这时候，茶内的火气已经煺去，岩茶的后期转化完成，喝起来的茶味才是醇正、丰富饱满，且韵味悠长。
原标题：武夷岩茶为何讲究“隔年陈”
